Wißmath, P. (2008). Der Tiefseesaibling des Ammersees. Österreichs Fischerei, 59(4), 126?128.
Schlüsselwörter: Fisch, Seesaibling, Salvelinus alpinus, Triaenophorus crassus
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Schlüsselwörter: Fisch, Perlfisch, Rutilus meidingeri, Habitat, Nahrung
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Poschwitz, H. (2008). Heimische Krebse: seltene Bewohner der Fließgewässer des Untermaingebietes. Fischer und Teichwirt, 59(5), 166?169.
Schlüsselwörter: Krebs, Verbreitung, Krebspest, Vorkommen, Gefährdung
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Hamers, R. (2006). Amerikanische Flusskrebse und die Krebspest. DATZ, 59(7), 12?16.
Schlüsselwörter: Krebs, Krebspest, Parasit, Neozooen, Kalikokrebs, Orconectes immunis, Marmorkrebs, Procambarus, Roter Sumpfkrebs, Procambarus clarkii, Signalkrebs, Pacifastacus leniusculus, Kamberkrebs, Orconectes limosus, Krankheit
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Martens, A., Grabow, K., Rapp, S., & Schoolmann, G. (2006). Der Krebsegel Xironogiton victoriensis wurde mit dem Signalkrebs Pacifastacus leniusculus auch nach Deutschland eingeschleppt (Annelida: Branchiobdellida; Crustacea: Astacidae). Lauterbornia, 58, 147?155.
Schlüsselwörter: Krebs, Signalkrebs, Pacifastacus leniusculus, Parasit, Krebsegel, Xironogiton victoriensis, Taxonomie, Habitat
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Steffens, W. (2007). Wirkungsvoller Schutz für Störbestände gefordert! Fischer und Teichwirt, 58(1), 24?27.
Schlüsselwörter: Fisch, Stör, Acipenser, Schutz
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Schlüsselwörter: Fisch, Temperatur, Mortalität, Markierung, Methode
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Schlüsselwörter: Fisch, Aal, Anguilla anguilla, Parasit, Anguillicola crassus
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Simon, J., & Fladung, E. (2006). Steigaalmonitoring in Brandenburg und Mecklenburg-Vorpommern im Jahr 2005. Fischer und Teichwirt, 57(12), 452?455.
Schlüsselwörter: Fisch, Aal, Anguilla anguilla, Wanderung, Fortpflanzung
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Ostermeyer, U., Meyer, C., & Schubring, R. (2009). Herstellung und Zusammensetzung von asiatischen Fischsaucen. Inf. Fischereiforsch., 56, 1?18.
Zusammenfassung: Fischsauce gehört zu den wichtigsten Würzsaucen in der südostasiatischen Küche. Es ist eine klare, bernsteinfarbene bis rötlich-braune, sehr intensiv riechende Flüssigkeit. Sie wird anstelle von Salz verwendet und daher fast zu jedem Essen gereicht.
Zur Herstellung von Fischsaucen werden hauptsächlich Anchovis und ähnliche kleine Fische verwendet. Bei der traditionel-len Herstellung werden die ganzen Fische mit Meersalz in einem Holzfass, Tongefäß oder Betontank im Verhältnis 1:1 bis 6:1 gemischt. Während der anschließenden 6 – 18 Monate dauernden Lagerung bei tropischen Temperaturen bauen sich die Gewebeproteine durch fischeigene Enzyme und Mikroorganismen ab. Bei diesem mehrmonatigen Fermentationsprozess entstehen die für den Geschmack wichtigen Aminosäuren, Peptide und Aromastoffe. Es gibt neben reiner Fischsauce, auch verdünnte Fischsauce und Fischsaucen aus anderen Tieren wie Muscheln, Garnelen und Tintenfische.
In den einzelnen asiatischen Ländern gibt es unterschiedliche nationale Qualitätsstandards. Um diese Produktgruppe näher kennen zu lernen, haben wir 16 Fisch- und 2 Austernsaucen aus dem Einzelhandel (Hamburg) mit physikalischen, chemischen, sensorischen und mikrobiologischen Verfahren untersucht.
Schlüsselwörter: Ernährung, Lebensmittel
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