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Autor Wißmath, Peter
Titel Der Tiefseesaibling des Ammersees Typ Journal Article
Jahr 2008 Publikation Österreichs Fischerei Kurztitel der Zeitschrift
Band (down) 59 Ausgabe 4 Seiten 126-128
Schlüsselwörter Fisch, Seesaibling, Salvelinus alpinus, Triaenophorus crassus
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Autor Mayr, Stefan; Wanzenböck, Josef
Titel Der Perlfisch (Rutilus meidingeri [Heckel, 1851]), ein Tiefwasserbewohner unserer Seen: Mythos oder Wahrheit? – Seine Habitatnutzung und Nahrungswahl im Mondsee Typ Journal Article
Jahr 2006 Publikation Österreichs Fischerei Kurztitel der Zeitschrift
Band (down) 59 Ausgabe Seiten 262-272
Schlüsselwörter Fisch, Perlfisch, Rutilus meidingeri, Habitat, Nahrung
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Autor Poschwitz, Hartmut
Titel Heimische Krebse: seltene Bewohner der Fließgewässer des Untermaingebietes Typ Journal Article
Jahr 2008 Publikation Fischer und Teichwirt Kurztitel der Zeitschrift
Band (down) 59 Ausgabe 5 Seiten 166-169
Schlüsselwörter Krebs, Verbreitung, Krebspest, Vorkommen, Gefährdung
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Autor Hamers, Rolf
Titel Amerikanische Flusskrebse und die Krebspest Typ Journal Article
Jahr 2006 Publikation DATZ Kurztitel der Zeitschrift
Band (down) 59 Ausgabe 7 Seiten 12-16
Schlüsselwörter Krebs, Krebspest, Parasit, Neozooen, Kalikokrebs, Orconectes immunis, Marmorkrebs, Procambarus, Roter Sumpfkrebs, Procambarus clarkii, Signalkrebs, Pacifastacus leniusculus, Kamberkrebs, Orconectes limosus, Krankheit
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Autor Martens, Andreas; Grabow, Karsten; Rapp, Sabine; Schoolmann, Gerhard
Titel Der Krebsegel Xironogiton victoriensis wurde mit dem Signalkrebs Pacifastacus leniusculus auch nach Deutschland eingeschleppt (Annelida: Branchiobdellida; Crustacea: Astacidae) Typ Journal Article
Jahr 2006 Publikation Lauterbornia Kurztitel der Zeitschrift
Band (down) 58 Ausgabe Seiten 147-155
Schlüsselwörter Krebs, Signalkrebs, Pacifastacus leniusculus, Parasit, Krebsegel, Xironogiton victoriensis, Taxonomie, Habitat
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Autor Steffens, Werner
Titel Wirkungsvoller Schutz für Störbestände gefordert! Typ Journal Article
Jahr 2007 Publikation Fischer und Teichwirt Kurztitel der Zeitschrift
Band (down) 58 Ausgabe 1 Seiten 24-27
Schlüsselwörter Fisch, Stör, Acipenser, Schutz
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Autor Dörner, H.; Schulze, T.; Mehner, T.; Hölker, F.
Titel Der Einfluss der Temperatur auf die Mortalität markierter Fische – Untersuchungen an Jungfischen Typ Journal Article
Jahr 2007 Publikation Fischer und Teichwirt Kurztitel der Zeitschrift
Band (down) 58 Ausgabe 1 Seiten 28-30
Schlüsselwörter Fisch, Temperatur, Mortalität, Markierung, Methode
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Autor Leuner, E.
Titel Untersuchungen zum Befall von Aalen mit dem Schwimmblasenwurm (Anguillicola crassus) im Starnberger See Typ Journal Article
Jahr 2006 Publikation Fischer und Teichwirt Kurztitel der Zeitschrift
Band (down) 57 Ausgabe 12 Seiten 450-452
Schlüsselwörter Fisch, Aal, Anguilla anguilla, Parasit, Anguillicola crassus
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Autor Simon, Janek; Fladung, Erik
Titel Steigaalmonitoring in Brandenburg und Mecklenburg-Vorpommern im Jahr 2005 Typ Journal Article
Jahr 2006 Publikation Fischer und Teichwirt Kurztitel der Zeitschrift
Band (down) 57 Ausgabe 12 Seiten 452-455
Schlüsselwörter Fisch, Aal, Anguilla anguilla, Wanderung, Fortpflanzung
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Autor Ostermeyer, Ute; Meyer, Carsten; Schubring, Reinhard
Titel Herstellung und Zusammensetzung von asiatischen Fischsaucen Typ Journal Article
Jahr 2009 Publikation Inf. Fischereiforsch. Kurztitel der Zeitschrift
Band (down) 56 Ausgabe Seiten 1-18
Schlüsselwörter Ernährung, Lebensmittel
Zusammenfassung Fischsauce gehört zu den wichtigsten Würzsaucen in der südostasiatischen Küche. Es ist eine klare, bernsteinfarbene bis rötlich-braune, sehr intensiv riechende Flüssigkeit. Sie wird anstelle von Salz verwendet und daher fast zu jedem Essen gereicht.
Zur Herstellung von Fischsaucen werden hauptsächlich Anchovis und ähnliche kleine Fische verwendet. Bei der traditionel-len Herstellung werden die ganzen Fische mit Meersalz in einem Holzfass, Tongefäß oder Betontank im Verhältnis 1:1 bis 6:1 gemischt. Während der anschließenden 6 – 18 Monate dauernden Lagerung bei tropischen Temperaturen bauen sich die Gewebeproteine durch fischeigene Enzyme und Mikroorganismen ab. Bei diesem mehrmonatigen Fermentationsprozess entstehen die für den Geschmack wichtigen Aminosäuren, Peptide und Aromastoffe. Es gibt neben reiner Fischsauce, auch verdünnte Fischsauce und Fischsaucen aus anderen Tieren wie Muscheln, Garnelen und Tintenfische.
In den einzelnen asiatischen Ländern gibt es unterschiedliche nationale Qualitätsstandards. Um diese Produktgruppe näher kennen zu lernen, haben wir 16 Fisch- und 2 Austernsaucen aus dem Einzelhandel (Hamburg) mit physikalischen, chemischen, sensorischen und mikrobiologischen Verfahren untersucht.
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