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Balon, E. K. (1975). Terminology of Intervals in Fish Development. Journal of the Fisheries Research Board of Canada, 32(9), 1663?1670.
Schlüsselwörter: Fisch, Larve, Ei, Ontogenie
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Slavik, O., Horky, P., Bartos, L., Kola, J., Ova, R., & Randa, T. (2007). Diurnal and seasonal behaviour of adult and juvenile European catfish as determined by radio-telemetry in the River Berounka, Czech Republic. Journal of Fish Biology, 71, 101?114.
Schlüsselwörter: Fisch, Wels, Silurus glanis, Wanderung
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Albuquerque, C. Q., & Muelbert, J. H. (2004). The use of haematoxylin stain to improve contrast of growth increments in otoliths of larval whitemouth croaker. Journal of Fish Biology, 64, 794?797.
Schlüsselwörter: Fisch, Otolith, Wachstum, Alter, Bestimmung
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Borcherding, J., Staas, S., Krüger, S., Ondrackova, M., Slapansky, L., & Jurajda, P. (2011). Non-native Gobiid species in the lower River Rhine (Germany): recent range extensions and densities. Journal of applied ichthyologyIchthyology, 27(1), 153?155.
Schlüsselwörter: Fisch, Gobio
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Klunzinger, C. B. (1882). Ueber die Astacus-Arten Mittel- und Südeuropas und den Lereboullet'schen Dohlenkrebs insbesondere. Jh. Ver. vaterl. Naturkunde Württ., 38, 327?342.
Schlüsselwörter: Krebs, Dohlenkrebs, Vorkommen, Morphometrie, Bestimmung
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Illies, J. (1961). Versuch einer allgemeinen biozönotischen Gliederung der Fließgewässer. Int. Revue ges. Hydrobiol., 46, 205?213.
Schlüsselwörter: Fisch, Fließgewässer, Biozönose
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Ostermeyer, U., Meyer, C., & Schubring, R. (2009). Herstellung und Zusammensetzung von asiatischen Fischsaucen. Inf. Fischereiforsch., 56, 1?18.
Zusammenfassung: Fischsauce gehört zu den wichtigsten Würzsaucen in der südostasiatischen Küche. Es ist eine klare, bernsteinfarbene bis rötlich-braune, sehr intensiv riechende Flüssigkeit. Sie wird anstelle von Salz verwendet und daher fast zu jedem Essen gereicht.
Zur Herstellung von Fischsaucen werden hauptsächlich Anchovis und ähnliche kleine Fische verwendet. Bei der traditionel-len Herstellung werden die ganzen Fische mit Meersalz in einem Holzfass, Tongefäß oder Betontank im Verhältnis 1:1 bis 6:1 gemischt. Während der anschließenden 6 – 18 Monate dauernden Lagerung bei tropischen Temperaturen bauen sich die Gewebeproteine durch fischeigene Enzyme und Mikroorganismen ab. Bei diesem mehrmonatigen Fermentationsprozess entstehen die für den Geschmack wichtigen Aminosäuren, Peptide und Aromastoffe. Es gibt neben reiner Fischsauce, auch verdünnte Fischsauce und Fischsaucen aus anderen Tieren wie Muscheln, Garnelen und Tintenfische.
In den einzelnen asiatischen Ländern gibt es unterschiedliche nationale Qualitätsstandards. Um diese Produktgruppe näher kennen zu lernen, haben wir 16 Fisch- und 2 Austernsaucen aus dem Einzelhandel (Hamburg) mit physikalischen, chemischen, sensorischen und mikrobiologischen Verfahren untersucht.
Schlüsselwörter: Ernährung, Lebensmittel
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Räuber, E. (1932). Die Fischerei in Saale und Unstrut. Heimatjahrbuch für den Regierungsbezirk Merseburg, , 99?103.
Schlüsselwörter: Fisch, Fischerei, Vorkommen, regional
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Jira, W. (2004). Chemische Vorgänge beim Pökeln und Räuchern – Teil2: Räuchern. Fleischwirtschaft, 84(6), 107?111.
Schlüsselwörter: Ernährung, Räuchern
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Jira, W. (2004). Chemische Vorgänge beim Pökeln und Räuchern – Teil1: Pökeln. Fleischwirtschaft, 84(5), 235?239.
Schlüsselwörter: Ernährung, Pökeln
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