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Einträge |
Verweise |
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Autor |
Balon, Eugene K. |
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Titel |
Terminology of Intervals in Fish Development |
Typ |
Journal Article |
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Jahr |
1975 |
Publikation  |
Journal of the Fisheries Research Board of Canada |
Kurztitel der Zeitschrift |
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Band |
32 |
Ausgabe |
9 |
Seiten |
1663-1670 |
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Schlüsselwörter |
Fisch, Larve, Ei, Ontogenie |
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912 |
Signatur |
2884 |
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Autor |
Slavik, O.; Horky, P.; Bartos, L.; Kola, J.; Ova, R.; Randa, T. |
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Titel |
Diurnal and seasonal behaviour of adult and juvenile European catfish as determined by radio-telemetry in the River Berounka, Czech Republic |
Typ |
Journal Article |
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Jahr |
2007 |
Publikation |
Journal of Fish Biology |
Kurztitel der Zeitschrift |
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Band |
71 |
Ausgabe |
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Seiten |
101–114 |
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Schlüsselwörter |
Fisch, Wels, Silurus glanis, Wanderung |
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Signatur |
2837 |
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|
Autor |
Albuquerque, C. Q.; Muelbert, J. H. |
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Titel |
The use of haematoxylin stain to improve contrast of growth increments in otoliths of larval whitemouth croaker |
Typ |
Journal Article |
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Jahr |
2004 |
Publikation |
Journal of Fish Biology |
Kurztitel der Zeitschrift |
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Band |
64 |
Ausgabe |
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Seiten |
794-797 |
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Schlüsselwörter |
Fisch, Otolith, Wachstum, Alter, Bestimmung |
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899 |
Signatur |
2869 |
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|
Autor |
Borcherding, J.; Staas, S.; Krüger, S.; Ondrackova, M.; Slapansky, L.; Jurajda, P. |
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Titel |
Non-native Gobiid species in the lower River Rhine (Germany): recent range extensions and densities |
Typ |
Journal Article |
| |
Jahr |
2011 |
Publikation |
Journal of applied ichthyologyIchthyology |
Kurztitel der Zeitschrift |
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Band |
27 |
Ausgabe |
1 |
Seiten |
153-155 |
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Schlüsselwörter |
Fisch, Gobio |
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2946 |
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Autor |
Klunzinger, C. B. |
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Titel |
Ueber die Astacus-Arten Mittel- und Südeuropas und den Lereboullet'schen Dohlenkrebs insbesondere |
Typ |
Journal Article |
| |
Jahr |
1882 |
Publikation |
Jh. Ver. vaterl. Naturkunde Württ. |
Kurztitel der Zeitschrift |
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Band |
38 |
Ausgabe |
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Seiten |
327-342 |
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Schlüsselwörter |
Krebs, Dohlenkrebs, Vorkommen, Morphometrie, Bestimmung |
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Signatur |
3113 |
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|
Autor |
Illies, J. |
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Titel |
Versuch einer allgemeinen biozönotischen Gliederung der Fließgewässer |
Typ |
Journal Article |
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Jahr |
1961 |
Publikation |
Int. Revue ges. Hydrobiol. |
Kurztitel der Zeitschrift |
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Band |
46 |
Ausgabe |
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Seiten |
205-213 |
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Schlüsselwörter |
Fisch, Fließgewässer, Biozönose |
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Signatur |
2810 |
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Autor |
Ostermeyer, Ute; Meyer, Carsten; Schubring, Reinhard |
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Titel |
Herstellung und Zusammensetzung von asiatischen Fischsaucen |
Typ |
Journal Article |
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Jahr |
2009 |
Publikation |
Inf. Fischereiforsch. |
Kurztitel der Zeitschrift |
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Band |
56 |
Ausgabe |
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Seiten |
1-18 |
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Schlüsselwörter |
Ernährung, Lebensmittel |
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Zusammenfassung |
Fischsauce gehört zu den wichtigsten Würzsaucen in der südostasiatischen Küche. Es ist eine klare, bernsteinfarbene bis rötlich-braune, sehr intensiv riechende Flüssigkeit. Sie wird anstelle von Salz verwendet und daher fast zu jedem Essen gereicht.
Zur Herstellung von Fischsaucen werden hauptsächlich Anchovis und ähnliche kleine Fische verwendet. Bei der traditionel-len Herstellung werden die ganzen Fische mit Meersalz in einem Holzfass, Tongefäß oder Betontank im Verhältnis 1:1 bis 6:1 gemischt. Während der anschließenden 6 – 18 Monate dauernden Lagerung bei tropischen Temperaturen bauen sich die Gewebeproteine durch fischeigene Enzyme und Mikroorganismen ab. Bei diesem mehrmonatigen Fermentationsprozess entstehen die für den Geschmack wichtigen Aminosäuren, Peptide und Aromastoffe. Es gibt neben reiner Fischsauce, auch verdünnte Fischsauce und Fischsaucen aus anderen Tieren wie Muscheln, Garnelen und Tintenfische.
In den einzelnen asiatischen Ländern gibt es unterschiedliche nationale Qualitätsstandards. Um diese Produktgruppe näher kennen zu lernen, haben wir 16 Fisch- und 2 Austernsaucen aus dem Einzelhandel (Hamburg) mit physikalischen, chemischen, sensorischen und mikrobiologischen Verfahren untersucht. |
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Signatur |
2956 |
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Autor |
Räuber, E. |
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Titel |
Die Fischerei in Saale und Unstrut |
Typ |
Journal Article |
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Jahr |
1932 |
Publikation |
Heimatjahrbuch für den Regierungsbezirk Merseburg |
Kurztitel der Zeitschrift |
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Band |
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Ausgabe |
|
Seiten |
99-103 |
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Schlüsselwörter |
Fisch, Fischerei, Vorkommen, regional |
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pipa @ sblank @ |
Signatur |
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Autor |
Jira, Wolfgang |
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Titel |
Chemische Vorgänge beim Pökeln und Räuchern – Teil2: Räuchern |
Typ |
Journal Article |
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Jahr |
2004 |
Publikation |
Fleischwirtschaft |
Kurztitel der Zeitschrift |
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Band |
84 |
Ausgabe |
6 |
Seiten |
107-111 |
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Schlüsselwörter |
Ernährung, Räuchern |
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Signatur |
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|
Autor |
Jira, Wolfgang |
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| |
Titel |
Chemische Vorgänge beim Pökeln und Räuchern – Teil1: Pökeln |
Typ |
Journal Article |
| |
Jahr |
2004 |
Publikation |
Fleischwirtschaft |
Kurztitel der Zeitschrift |
|
|
| |
Band |
84 |
Ausgabe |
5 |
Seiten |
235-239 |
|
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Schlüsselwörter |
Ernährung, Pökeln |
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Zusammenfassung |
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