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Einträge |
Verweise |
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Autor |
Reimer, Lothar W. |
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Titel |
Cephalopoda als Parasitenwirte im Vergleich mit den Fischen |
Typ |
Journal Article |
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Jahr |
2012 |
Publikation |
Fischer & Teichwirt |
Kurztitel der Zeitschrift |
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Band |
63 |
Ausgabe |
1 |
Seiten |
23-25 |
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Schlüsselwörter |
Fisch, Parasit, Cephalopoda, Helminthen, Trematoden |
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Signatur |
2939 |
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Autor |
Piewernetz, Dieter |
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Titel |
Die Neunaugen – Fisch des Jahres 2012 |
Typ |
Journal Article |
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Jahr |
2012 |
Publikation |
Fischer & Teichwirt |
Kurztitel der Zeitschrift |
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Band |
63 |
Ausgabe |
1 |
Seiten |
3-5 |
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Schlüsselwörter |
Neunauge, Bachneunauge, Lampetra planeri, Flussneunauge, Lampetra fluviatilis, Meerneunauge, Petromyzon marinus, Biologie |
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Signatur |
2940 |
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|
Autor |
Flachowsky, Gerhard; Schöne, Friedrich; Jahreis, Gerhard |
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Titel |
Zur Jodanreicherung in Lebensmitteln tierischer Herkunft |
Typ |
Journal Article |
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Jahr |
2006 |
Publikation |
Ernährungs-Umschau |
Kurztitel der Zeitschrift |
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Band |
53 |
Ausgabe |
1 |
Seiten |
17-21 |
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Schlüsselwörter |
Jod, Ernährung |
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Signatur |
2941 |
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Autor |
Ostermeyer, Ute; Meyer, Carsten; Schubring, Reinhard |
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Titel |
Herstellung und Zusammensetzung von asiatischen Fischsaucen |
Typ |
Journal Article |
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Jahr |
2009 |
Publikation |
Inf. Fischereiforsch. |
Kurztitel der Zeitschrift |
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Band |
56 |
Ausgabe |
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Seiten |
1-18 |
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Schlüsselwörter |
Ernährung, Lebensmittel |
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Zusammenfassung |
Fischsauce gehört zu den wichtigsten Würzsaucen in der südostasiatischen Küche. Es ist eine klare, bernsteinfarbene bis rötlich-braune, sehr intensiv riechende Flüssigkeit. Sie wird anstelle von Salz verwendet und daher fast zu jedem Essen gereicht.
Zur Herstellung von Fischsaucen werden hauptsächlich Anchovis und ähnliche kleine Fische verwendet. Bei der traditionel-len Herstellung werden die ganzen Fische mit Meersalz in einem Holzfass, Tongefäß oder Betontank im Verhältnis 1:1 bis 6:1 gemischt. Während der anschließenden 6 – 18 Monate dauernden Lagerung bei tropischen Temperaturen bauen sich die Gewebeproteine durch fischeigene Enzyme und Mikroorganismen ab. Bei diesem mehrmonatigen Fermentationsprozess entstehen die für den Geschmack wichtigen Aminosäuren, Peptide und Aromastoffe. Es gibt neben reiner Fischsauce, auch verdünnte Fischsauce und Fischsaucen aus anderen Tieren wie Muscheln, Garnelen und Tintenfische.
In den einzelnen asiatischen Ländern gibt es unterschiedliche nationale Qualitätsstandards. Um diese Produktgruppe näher kennen zu lernen, haben wir 16 Fisch- und 2 Austernsaucen aus dem Einzelhandel (Hamburg) mit physikalischen, chemischen, sensorischen und mikrobiologischen Verfahren untersucht. |
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Signatur |
2956 |
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|
Autor |
Kaeding, D |
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Titel |
Die Lamprete und ihre Bekämpfung |
Typ |
Journal Article |
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Jahr |
1967 |
Publikation |
Die Naturwissenschaften |
Kurztitel der Zeitschrift |
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Band |
54 |
Ausgabe |
14 |
Seiten |
353-356 |
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Schlüsselwörter |
Neunauge, Meerneunauge, Petromyzon marinus, Chemie, |
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Signatur |
2957 |
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|
Autor |
de Wit, Duyvené J. J. |
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Titel |
Der Einfluß des Vitamin E auf das Legeröhrenwachstum beim weiblichen Bitterling |
Typ |
Journal Article |
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Jahr |
1941 |
Publikation |
Klinische Wochenschrift |
Kurztitel der Zeitschrift |
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Band |
20 |
Ausgabe |
47 |
Seiten |
1171-1174 |
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Schlüsselwörter |
Fisch, Bitterling, Rhodeus amarus sericeus, Vitamin |
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Signatur |
2959 |
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|
Autor |
Müller, Karl |
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Titel |
Über das Wachstum verschiedener Forellenpopulationen in Mittelgebirgsbächen |
Typ |
Journal Article |
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Jahr |
1952 |
Publikation |
Berichte der Limnologischen Flußstation Freudenthal |
Kurztitel der Zeitschrift |
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Band |
III |
Ausgabe |
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Seiten |
47-53 |
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Schlüsselwörter |
Fisch, Bachforelle, Salmo trutta f. fario, Wachstum |
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2963 |
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Autor |
Wunder, W. |
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Titel |
Experimentelle Erzeugung des Hochzeitkleides beim Bitterling (Rhodeus amarus) durch Einspritzung von Hormonen |
Typ |
Journal Article |
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Jahr |
1931 |
Publikation |
Zeitschr. f. vergleichende Physiologie |
Kurztitel der Zeitschrift |
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Band |
13 |
Ausgabe |
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Seiten |
697-708 |
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Schlüsselwörter |
Fisch, Bitterling, Rhodeus sericeus amarus, Hormon, Physiologie |
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|
Autor |
Elster, Hans-Joachim |
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Titel |
Beiträge zur Fischereibiologie des Schluchsees und Titisees |
Typ |
Journal Article |
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Jahr |
1951 |
Publikation |
Mitteilungen des Badischen Landesvereines für Naturkunde und Naturschutz |
Kurztitel der Zeitschrift |
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Band |
V |
Ausgabe |
5 |
Seiten |
213-225 |
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Schlüsselwörter |
Fisch, Bestand, Titisee, Schluchsee |
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Signatur |
2975 |
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|
Autor |
Nagel, Karl-Otto, Schwarzer, Arno; Fetthauer, Manfred; Schneider, Jörg |
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Titel |
Wiederentdeckung der Flussperlmuschel, Margaritifera margaritifera (L. 1758), im Westerwald (Rheinland-Pfalz) |
Typ |
Journal Article |
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Jahr |
2007 |
Publikation |
Schr. Malakozool. |
Kurztitel der Zeitschrift |
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Band |
23 |
Ausgabe |
|
Seiten |
1-6 |
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Schlüsselwörter |
Muschel, Margaritifera margaritifera, Flussperlmuschel, Vorkommen |
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2977 |
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