| Einträge |
| Autor |
Ostermeyer, Ute; Meyer, Carsten; Schubring, Reinhard |
| Titel |
Herstellung und Zusammensetzung von asiatischen Fischsaucen |
Typ |
Journal Article |
| Jahr |
2009 |
Publikation |
Inf. Fischereiforsch. |
Kurztitel der Zeitschrift |
|
| Band |
56 |
Ausgabe |
|
Seiten |
1-18 |
Schlüsselwörter  |
Ernährung, Lebensmittel |
| Zusammenfassung |
Fischsauce gehört zu den wichtigsten Würzsaucen in der südostasiatischen Küche. Es ist eine klare, bernsteinfarbene bis rötlich-braune, sehr intensiv riechende Flüssigkeit. Sie wird anstelle von Salz verwendet und daher fast zu jedem Essen gereicht.
Zur Herstellung von Fischsaucen werden hauptsächlich Anchovis und ähnliche kleine Fische verwendet. Bei der traditionel-len Herstellung werden die ganzen Fische mit Meersalz in einem Holzfass, Tongefäß oder Betontank im Verhältnis 1:1 bis 6:1 gemischt. Während der anschließenden 6 – 18 Monate dauernden Lagerung bei tropischen Temperaturen bauen sich die Gewebeproteine durch fischeigene Enzyme und Mikroorganismen ab. Bei diesem mehrmonatigen Fermentationsprozess entstehen die für den Geschmack wichtigen Aminosäuren, Peptide und Aromastoffe. Es gibt neben reiner Fischsauce, auch verdünnte Fischsauce und Fischsaucen aus anderen Tieren wie Muscheln, Garnelen und Tintenfische.
In den einzelnen asiatischen Ländern gibt es unterschiedliche nationale Qualitätsstandards. Um diese Produktgruppe näher kennen zu lernen, haben wir 16 Fisch- und 2 Austernsaucen aus dem Einzelhandel (Hamburg) mit physikalischen, chemischen, sensorischen und mikrobiologischen Verfahren untersucht. |
| Adresse |
|
| Organisation |
|
Abschlussarbeit |
|
| Herausgeber |
|
Erscheinungsort |
|
Editor |
|
| Sprache |
|
Sprache der Zusammenfassung |
|
Originaltitel |
|
| Editor der Reihe |
|
Titel der Reihe |
|
Kurztitel der Reihe |
|
| Band der Reihe |
|
Ausgabe der Reihe |
|
Edition |
|
| ISSN |
|
ISBN |
|
Medium |
|
| Bereich |
|
Expedition |
|
Konferenz |
|
| Notizen |
|
Geprüft |
nein |
| Rufnummer |
|
Signatur |
2956 |
| Permalink für diesen Eintrag |
| |
|
| |
| Autor |
BfR |
| Titel |
Müssen Fischverzehrer ihre Ernährung durch Fischöl-Kapseln ergänzen? |
Typ |
Report |
| Jahr |
2006 |
Publikation |
|
Kurztitel der Zeitschrift |
|
| Band |
|
Ausgabe |
|
Seiten |
|
| Schlüsselwörter |
Ernährung, Omega-3-Fettsäure |
| Zusammenfassung |
|
| Adresse |
|
| Organisation |
|
Abschlussarbeit |
|
| Herausgeber |
|
Erscheinungsort |
|
Editor |
|
| Sprache |
|
Sprache der Zusammenfassung |
|
Originaltitel |
|
| Editor der Reihe |
|
Titel der Reihe |
Information des BfR |
Kurztitel der Reihe |
|
| Band der Reihe |
034/2006 |
Ausgabe der Reihe |
|
Edition |
|
| ISSN |
|
ISBN |
|
Medium |
|
| Bereich |
|
Expedition |
|
Konferenz |
|
| Notizen |
|
Geprüft |
nein |
| Rufnummer |
|
Signatur |
2943 |
| Permalink für diesen Eintrag |
| |
|
| |
| Autor |
Jira, Wolfgang |
| Titel |
Chemische Vorgänge beim Pökeln und Räuchern – Teil1: Pökeln |
Typ |
Journal Article |
| Jahr |
2004 |
Publikation |
Fleischwirtschaft |
Kurztitel der Zeitschrift |
|
| Band |
84 |
Ausgabe |
5 |
Seiten |
235-239 |
| Schlüsselwörter |
Ernährung, Pökeln |
| Zusammenfassung |
|
| Adresse |
|
| Organisation |
|
Abschlussarbeit |
|
| Herausgeber |
|
Erscheinungsort |
|
Editor |
|
| Sprache |
de |
Sprache der Zusammenfassung |
|
Originaltitel |
|
| Editor der Reihe |
|
Titel der Reihe |
|
Kurztitel der Reihe |
|
| Band der Reihe |
|
Ausgabe der Reihe |
|
Edition |
|
| ISSN |
|
ISBN |
|
Medium |
|
| Bereich |
|
Expedition |
|
Konferenz |
|
| Notizen |
|
Geprüft |
nein |
| Rufnummer |
|
Signatur |
2964 |
| Permalink für diesen Eintrag |
| |
|
| |
| Autor |
Jira, Wolfgang |
| Titel |
Chemische Vorgänge beim Pökeln und Räuchern – Teil2: Räuchern |
Typ |
Journal Article |
| Jahr |
2004 |
Publikation |
Fleischwirtschaft |
Kurztitel der Zeitschrift |
|
| Band |
84 |
Ausgabe |
6 |
Seiten |
107-111 |
| Schlüsselwörter |
Ernährung, Räuchern |
| Zusammenfassung |
|
| Adresse |
|
| Organisation |
|
Abschlussarbeit |
|
| Herausgeber |
|
Erscheinungsort |
|
Editor |
|
| Sprache |
de |
Sprache der Zusammenfassung |
|
Originaltitel |
|
| Editor der Reihe |
|
Titel der Reihe |
|
Kurztitel der Reihe |
|
| Band der Reihe |
|
Ausgabe der Reihe |
|
Edition |
|
| ISSN |
|
ISBN |
|
Medium |
|
| Bereich |
|
Expedition |
|
Konferenz |
|
| Notizen |
|
Geprüft |
nein |
| Rufnummer |
|
Signatur |
2962 |
| Permalink für diesen Eintrag |
| |
|
| |
| Autor |
Lillelund, K. |
| Titel |
Versuche zur Erbrütung der Eier vom Hecht, Esox lucius L., in Abhängigkeit von Temperatur und Licht |
Typ |
Zeitschrift, Artikel |
| Jahr |
1967 |
Publikation |
Archiv für Fischereiwissenschaften |
Kurztitel der Zeitschrift |
|
| Band |
17 |
Ausgabe |
|
Seiten |
95-113 |
| Schlüsselwörter |
Esox lucius, Hecht, Fisch |
| Zusammenfassung |
|
| Adresse |
|
| Organisation |
|
Abschlussarbeit |
|
| Herausgeber |
|
Erscheinungsort |
|
Editor |
|
| Sprache |
|
Sprache der Zusammenfassung |
|
Originaltitel |
|
| Editor der Reihe |
|
Titel der Reihe |
|
Kurztitel der Reihe |
|
| Band der Reihe |
|
Ausgabe der Reihe |
|
Edition |
|
| ISSN |
|
ISBN |
|
Medium |
|
| Bereich |
|
Expedition |
|
Konferenz |
|
| Notizen |
|
Geprüft |
|
| Rufnummer |
|
Signatur |
1029 |
| Permalink für diesen Eintrag |
| |
|
| |
| Autor |
Schmidt, S. |
| Titel |
Das andere Excel: Experimente im Spreadsheet |
Typ |
Zeitschrift, Artikel |
| Jahr |
1995 |
Publikation |
c´t |
Kurztitel der Zeitschrift |
|
| Band |
|
Ausgabe |
1 |
Seiten |
202-206 |
| Schlüsselwörter |
Excel, Tips, Mathematik |
| Zusammenfassung |
|
| Adresse |
|
| Organisation |
|
Abschlussarbeit |
|
| Herausgeber |
|
Erscheinungsort |
|
Editor |
|
| Sprache |
|
Sprache der Zusammenfassung |
|
Originaltitel |
|
| Editor der Reihe |
|
Titel der Reihe |
|
Kurztitel der Reihe |
|
| Band der Reihe |
|
Ausgabe der Reihe |
|
Edition |
|
| ISSN |
|
ISBN |
|
Medium |
|
| Bereich |
|
Expedition |
|
Konferenz |
|
| Notizen |
|
Geprüft |
|
| Rufnummer |
504 |
Signatur |
2304 |
| Permalink für diesen Eintrag |
| |
|
| |
| Autor |
Köninger, Joachim; Lübke, Cornelia |
| Titel |
Bemerkungen zur vorgeschichtlichen Fischerei im westlichen Bodenseegebiet und in Oberschwaben |
Typ |
Zeitschrift, Artikel |
| Jahr |
2001 |
Publikation |
Nachrichtenblatt Arbeitskreis Unterwasserarchäologie |
Kurztitel der Zeitschrift |
|
| Band |
|
Ausgabe |
8 |
Seiten |
67-82 |
| Schlüsselwörter |
Fangtechnik, Prähistorisch, Fischerei, Bodensee |
| Zusammenfassung |
|
| Adresse |
|
| Organisation |
|
Abschlussarbeit |
|
| Herausgeber |
|
Erscheinungsort |
|
Editor |
|
| Sprache |
de |
Sprache der Zusammenfassung |
de, en |
Originaltitel |
|
| Editor der Reihe |
|
Titel der Reihe |
|
Kurztitel der Reihe |
|
| Band der Reihe |
|
Ausgabe der Reihe |
|
Edition |
|
| ISSN |
|
ISBN |
|
Medium |
|
| Bereich |
|
Expedition |
|
Konferenz |
|
| Notizen |
|
Geprüft |
nein |
| Rufnummer |
625 |
Signatur |
2427 |
| Permalink für diesen Eintrag |
| |
|
| |
| Autor |
Dost, U. |
| Titel |
Fischbiologische Untersuchungen an einer neu eingestauten Talsperre (Kleine Kinzig, Nordschwarzwald). |
Typ |
Buch |
| Jahr |
1991 |
Publikation |
Zoologisches Institut |
Kurztitel der Zeitschrift |
|
| Band |
|
Ausgabe |
|
Seiten |
|
| Schlüsselwörter |
Fisch |
| Zusammenfassung |
|
| Adresse |
|
| Organisation |
|
Abschlussarbeit |
|
| Herausgeber |
Universität |
Erscheinungsort |
Hohenheim |
Editor |
|
| Sprache |
|
Sprache der Zusammenfassung |
|
Originaltitel |
|
| Editor der Reihe |
|
Titel der Reihe |
|
Kurztitel der Reihe |
|
| Band der Reihe |
|
Ausgabe der Reihe |
|
Edition |
|
| ISSN |
|
ISBN |
|
Medium |
|
| Bereich |
|
Expedition |
|
Konferenz |
|
| Notizen |
|
Geprüft |
|
| Rufnummer |
|
Signatur |
363 |
| Permalink für diesen Eintrag |
| |
|
| |
| Autor |
Gaumert, D.; Heemann, H. |
| Titel |
Die Entwicklung eines Fischbestandes nach einem Gewässerausbau – dargestellt am Beispiel des Fürstenauer Mühlenbaches |
Typ |
Zeitschrift, Artikel |
| Jahr |
1987 |
Publikation |
Wasser und Boden |
Kurztitel der Zeitschrift |
|
| Band |
3 |
Ausgabe |
|
Seiten |
123-127 |
| Schlüsselwörter |
Fisch |
| Zusammenfassung |
|
| Adresse |
|
| Organisation |
|
Abschlussarbeit |
|
| Herausgeber |
|
Erscheinungsort |
|
Editor |
|
| Sprache |
|
Sprache der Zusammenfassung |
|
Originaltitel |
|
| Editor der Reihe |
|
Titel der Reihe |
|
Kurztitel der Reihe |
|
| Band der Reihe |
|
Ausgabe der Reihe |
|
Edition |
|
| ISSN |
|
ISBN |
|
Medium |
|
| Bereich |
|
Expedition |
|
Konferenz |
|
| Notizen |
|
Geprüft |
|
| Rufnummer |
|
Signatur |
488 |
| Permalink für diesen Eintrag |
| |
|
| |
| Autor |
Gerster, S. |
| Titel |
Einfluß von künstlichen Wasserstandsschwankungen auf die Fischerträge in Fliessgewässern |
Typ |
Zeitschrift, Artikel |
| Jahr |
1989 |
Publikation |
Schweiz. Fischereiwissenschaften |
Kurztitel der Zeitschrift |
|
| Band |
6 |
Ausgabe |
4 |
Seiten |
6-7 |
| Schlüsselwörter |
Fisch |
| Zusammenfassung |
|
| Adresse |
|
| Organisation |
|
Abschlussarbeit |
|
| Herausgeber |
|
Erscheinungsort |
|
Editor |
|
| Sprache |
|
Sprache der Zusammenfassung |
|
Originaltitel |
|
| Editor der Reihe |
|
Titel der Reihe |
|
Kurztitel der Reihe |
|
| Band der Reihe |
|
Ausgabe der Reihe |
|
Edition |
|
| ISSN |
|
ISBN |
|
Medium |
|
| Bereich |
|
Expedition |
|
Konferenz |
|
| Notizen |
|
Geprüft |
|
| Rufnummer |
|
Signatur |
512 |
| Permalink für diesen Eintrag |
