| Einträge |
| Autor |
Simon, Janek; Fladung, Erik |
| Titel |
Steigaalmonitoring in Brandenburg und Mecklenburg-Vorpommern im Jahr 2005 |
Typ |
Journal Article |
| Jahr |
2006 |
Publikation |
Fischer und Teichwirt |
Kurztitel der Zeitschrift |
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| Band |
57 |
Ausgabe |
12 |
Seiten |
452-455 |
Schlüsselwörter  |
Fisch, Aal, Anguilla anguilla, Wanderung, Fortpflanzung |
| Zusammenfassung |
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| Adresse |
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| Organisation |
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Abschlussarbeit |
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| Herausgeber |
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Editor |
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| Sprache |
de |
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Geprüft |
nein |
| Rufnummer |
902 |
Signatur |
2872 |
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| Autor |
Leuner, E. |
| Titel |
Untersuchungen zum Befall von Aalen mit dem Schwimmblasenwurm (Anguillicola crassus) im Starnberger See |
Typ |
Journal Article |
| Jahr |
2006 |
Publikation |
Fischer und Teichwirt |
Kurztitel der Zeitschrift |
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| Band |
57 |
Ausgabe |
12 |
Seiten |
450-452 |
| Schlüsselwörter |
Fisch, Aal, Anguilla anguilla, Parasit, Anguillicola crassus |
| Zusammenfassung |
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| Organisation |
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Abschlussarbeit |
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| Herausgeber |
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Erscheinungsort |
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Editor |
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| Sprache |
de |
Sprache der Zusammenfassung |
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Originaltitel |
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| Editor der Reihe |
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Titel der Reihe |
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Kurztitel der Reihe |
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| Band der Reihe |
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Ausgabe der Reihe |
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Edition |
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| ISSN |
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Medium |
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Expedition |
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Konferenz |
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Geprüft |
nein |
| Rufnummer |
890 |
Signatur |
2861 |
| Permalink für diesen Eintrag |
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| Autor |
Brämick, Uwe; Fladung, E.; Simon, J. |
| Titel |
Der Europäische Aal – Bestandsentwicklung, Gefährdungsursachen und Maßnahmen zur Bestandsstützung |
Typ |
Journal Article |
| Jahr |
2009 |
Publikation |
Fischer & Teichwirt |
Kurztitel der Zeitschrift |
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| Band |
60 |
Ausgabe |
1 |
Seiten |
7-12 |
| Schlüsselwörter |
Fisch, Aal, Anguilla anguilla, Bestand, Gefährdung, Biologie |
| Zusammenfassung |
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| Adresse |
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| Organisation |
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Abschlussarbeit |
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| Herausgeber |
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Erscheinungsort |
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Editor |
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| Sprache |
de |
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Originaltitel |
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Titel der Reihe |
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Kurztitel der Reihe |
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Edition |
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| ISSN |
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Medium |
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Expedition |
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Konferenz |
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Geprüft |
nein |
| Rufnummer |
PiPa @ sblank @ 850 |
Signatur |
2799 |
| Permalink für diesen Eintrag |
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| Autor |
Ebel, Guntram |
| Titel |
Ichthyofaunistische Untersuchungen in der Saale im Gebiet von Sachsen-Anhalt |
Typ |
Journal Article |
| Jahr |
1994 |
Publikation |
Natursch. i. Land Sachsen-Anhalt |
Kurztitel der Zeitschrift |
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| Band |
31 |
Ausgabe |
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Seiten |
49-54 |
| Schlüsselwörter |
Fisch |
| Zusammenfassung |
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| Adresse |
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| Organisation |
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Abschlussarbeit |
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| Herausgeber |
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Erscheinungsort |
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Editor |
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| Sprache |
de |
Sprache der Zusammenfassung |
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Originaltitel |
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| Editor der Reihe |
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Titel der Reihe |
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Kurztitel der Reihe |
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| Band der Reihe |
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Ausgabe der Reihe |
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Edition |
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| ISSN |
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Medium |
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Geprüft |
nein |
| Rufnummer |
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Signatur |
2832 |
| Permalink für diesen Eintrag |
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| Autor |
Jira, Wolfgang |
| Titel |
Chemische Vorgänge beim Pökeln und Räuchern – Teil2: Räuchern |
Typ |
Journal Article |
| Jahr |
2004 |
Publikation |
Fleischwirtschaft |
Kurztitel der Zeitschrift |
|
| Band |
84 |
Ausgabe |
6 |
Seiten |
107-111 |
| Schlüsselwörter |
Ernährung, Räuchern |
| Zusammenfassung |
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| Adresse |
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| Organisation |
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Abschlussarbeit |
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| Herausgeber |
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Erscheinungsort |
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Editor |
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| Sprache |
de |
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nein |
| Rufnummer |
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Signatur |
2962 |
| Permalink für diesen Eintrag |
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| Autor |
Jira, Wolfgang |
| Titel |
Chemische Vorgänge beim Pökeln und Räuchern – Teil1: Pökeln |
Typ |
Journal Article |
| Jahr |
2004 |
Publikation |
Fleischwirtschaft |
Kurztitel der Zeitschrift |
|
| Band |
84 |
Ausgabe |
5 |
Seiten |
235-239 |
| Schlüsselwörter |
Ernährung, Pökeln |
| Zusammenfassung |
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| Adresse |
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| Organisation |
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Abschlussarbeit |
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| Herausgeber |
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Erscheinungsort |
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Editor |
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| Sprache |
de |
Sprache der Zusammenfassung |
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Originaltitel |
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| Editor der Reihe |
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Titel der Reihe |
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Kurztitel der Reihe |
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| Band der Reihe |
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Ausgabe der Reihe |
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Edition |
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| ISSN |
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Medium |
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Geprüft |
nein |
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Signatur |
2964 |
| Permalink für diesen Eintrag |
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| Autor |
Ostermeyer, Ute; Meyer, Carsten; Schubring, Reinhard |
| Titel |
Herstellung und Zusammensetzung von asiatischen Fischsaucen |
Typ |
Journal Article |
| Jahr |
2009 |
Publikation |
Inf. Fischereiforsch. |
Kurztitel der Zeitschrift |
|
| Band |
56 |
Ausgabe |
|
Seiten |
1-18 |
| Schlüsselwörter |
Ernährung, Lebensmittel |
| Zusammenfassung |
Fischsauce gehört zu den wichtigsten Würzsaucen in der südostasiatischen Küche. Es ist eine klare, bernsteinfarbene bis rötlich-braune, sehr intensiv riechende Flüssigkeit. Sie wird anstelle von Salz verwendet und daher fast zu jedem Essen gereicht.
Zur Herstellung von Fischsaucen werden hauptsächlich Anchovis und ähnliche kleine Fische verwendet. Bei der traditionel-len Herstellung werden die ganzen Fische mit Meersalz in einem Holzfass, Tongefäß oder Betontank im Verhältnis 1:1 bis 6:1 gemischt. Während der anschließenden 6 – 18 Monate dauernden Lagerung bei tropischen Temperaturen bauen sich die Gewebeproteine durch fischeigene Enzyme und Mikroorganismen ab. Bei diesem mehrmonatigen Fermentationsprozess entstehen die für den Geschmack wichtigen Aminosäuren, Peptide und Aromastoffe. Es gibt neben reiner Fischsauce, auch verdünnte Fischsauce und Fischsaucen aus anderen Tieren wie Muscheln, Garnelen und Tintenfische.
In den einzelnen asiatischen Ländern gibt es unterschiedliche nationale Qualitätsstandards. Um diese Produktgruppe näher kennen zu lernen, haben wir 16 Fisch- und 2 Austernsaucen aus dem Einzelhandel (Hamburg) mit physikalischen, chemischen, sensorischen und mikrobiologischen Verfahren untersucht. |
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Signatur |
2956 |
| Permalink für diesen Eintrag |
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| Autor |
Lahnsteiner-Pamminger, Barbara; Winkler, Kathrin A.; Weiss, Steven; Wanzenböck, Josef |
| Titel |
Reinanke oder Maräne? Untersuchung zu Verwandschaftsverhältnissen und genetischer Vermischung der Coregonen in österreichischen Seen |
Typ |
Journal Article |
| Jahr |
2019 |
Publikation |
Österreichs Fischerei |
Kurztitel der Zeitschrift |
|
| Band |
72 |
Ausgabe |
4 |
Seiten |
94-107 |
| Schlüsselwörter |
Coregonus, Felchen, Maräne, Reinanke, Genetik, Österreich, Morphometrie, |
| Zusammenfassung |
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| Organisation |
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Abschlussarbeit |
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| Sprache |
de |
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Titel der Reihe |
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Signatur |
3080 |
| Permalink für diesen Eintrag |
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| Autor |
Hauer, Wolfgang; Prinz, Haimo |
| Titel |
Die Amurgrundel (Perccottus glenii) |
Typ |
Journal Article |
| Jahr |
2018 |
Publikation |
Österreichs Fischerei |
Kurztitel der Zeitschrift |
|
| Band |
71 |
Ausgabe |
7 |
Seiten |
179-188 |
| Schlüsselwörter |
Amurgrundel, Perccottus glenii, Vorkommen, Biologie, Ausbreitung, Neozoo |
| Zusammenfassung |
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| Organisation |
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Abschlussarbeit |
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| Herausgeber |
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Erscheinungsort |
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Editor |
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| Sprache |
de |
Sprache der Zusammenfassung |
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Titel der Reihe |
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Signatur |
3078 |
| Permalink für diesen Eintrag |
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| Autor |
Klausewitz, W. |
| Titel |
Die frühere Fischfauna des Untermains |
Typ |
Journal Article |
| Jahr |
1974 |
Publikation |
Natur und Museum |
Kurztitel der Zeitschrift |
|
| Band |
104 |
Ausgabe |
|
Seiten |
1-7 |
| Schlüsselwörter |
|
| Zusammenfassung |
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| Organisation |
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Abschlussarbeit |
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| Herausgeber |
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Erscheinungsort |
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Editor |
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| Sprache |
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Originaltitel |
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| Editor der Reihe |
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Titel der Reihe |
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Kurztitel der Reihe |
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| Band der Reihe |
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Ausgabe der Reihe |
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Geprüft |
nein |
| Rufnummer |
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Signatur |
830 |
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