| Einträge |
| Autor |
Klausewitz, W. |
| Titel |
Die frühere Fischfauna des Untermains |
Typ |
Journal Article |
| Jahr |
1974 |
Publikation |
Natur und Museum |
Kurztitel der Zeitschrift |
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| Band |
104 |
Ausgabe |
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Seiten  |
1-7 |
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Abschlussarbeit |
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Signatur |
830 |
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| Autor |
Keller, T.; Vordermeier, T.; von Lukowicz, M.; Klein, Manfred |
| Titel |
Der Einfluß des Kormorans Phalacrocorax carbo sinensis auf die Fischbestände ausgewählter bayerischer Gewässer unter besonderer Berücksichtigung fischökologischer und fischereiökonomischer Aspekte |
Typ |
Journal Article |
| Jahr |
1996 |
Publikation |
Ornithologischer Anzeiger |
Kurztitel der Zeitschrift |
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| Band |
35 |
Ausgabe |
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Seiten |
1-12 |
| Schlüsselwörter |
Fisch, Kormoran, Phalacrocorax carbo sinensis, Schaden |
| Zusammenfassung |
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Abschlussarbeit |
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| Herausgeber |
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Erscheinungsort |
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Editor |
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| Sprache |
de |
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Originaltitel |
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| Editor der Reihe |
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Titel der Reihe |
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Kurztitel der Reihe |
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| Band der Reihe |
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Ausgabe der Reihe |
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Edition |
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| ISSN |
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Medium |
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Expedition |
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Geprüft |
nein |
| Rufnummer |
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Signatur |
2812 |
| Permalink für diesen Eintrag |
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| Autor |
Ostermeyer, Ute; Meyer, Carsten; Schubring, Reinhard |
| Titel |
Herstellung und Zusammensetzung von asiatischen Fischsaucen |
Typ |
Journal Article |
| Jahr |
2009 |
Publikation |
Inf. Fischereiforsch. |
Kurztitel der Zeitschrift |
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| Band |
56 |
Ausgabe |
|
Seiten |
1-18 |
| Schlüsselwörter |
Ernährung, Lebensmittel |
| Zusammenfassung |
Fischsauce gehört zu den wichtigsten Würzsaucen in der südostasiatischen Küche. Es ist eine klare, bernsteinfarbene bis rötlich-braune, sehr intensiv riechende Flüssigkeit. Sie wird anstelle von Salz verwendet und daher fast zu jedem Essen gereicht.
Zur Herstellung von Fischsaucen werden hauptsächlich Anchovis und ähnliche kleine Fische verwendet. Bei der traditionel-len Herstellung werden die ganzen Fische mit Meersalz in einem Holzfass, Tongefäß oder Betontank im Verhältnis 1:1 bis 6:1 gemischt. Während der anschließenden 6 – 18 Monate dauernden Lagerung bei tropischen Temperaturen bauen sich die Gewebeproteine durch fischeigene Enzyme und Mikroorganismen ab. Bei diesem mehrmonatigen Fermentationsprozess entstehen die für den Geschmack wichtigen Aminosäuren, Peptide und Aromastoffe. Es gibt neben reiner Fischsauce, auch verdünnte Fischsauce und Fischsaucen aus anderen Tieren wie Muscheln, Garnelen und Tintenfische.
In den einzelnen asiatischen Ländern gibt es unterschiedliche nationale Qualitätsstandards. Um diese Produktgruppe näher kennen zu lernen, haben wir 16 Fisch- und 2 Austernsaucen aus dem Einzelhandel (Hamburg) mit physikalischen, chemischen, sensorischen und mikrobiologischen Verfahren untersucht. |
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Signatur |
2956 |
| Permalink für diesen Eintrag |
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| Autor |
Nagel, Karl-Otto, Schwarzer, Arno; Fetthauer, Manfred; Schneider, Jörg |
| Titel |
Wiederentdeckung der Flussperlmuschel, Margaritifera margaritifera (L. 1758), im Westerwald (Rheinland-Pfalz) |
Typ |
Journal Article |
| Jahr |
2007 |
Publikation |
Schr. Malakozool. |
Kurztitel der Zeitschrift |
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| Band |
23 |
Ausgabe |
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Seiten |
1-6 |
| Schlüsselwörter |
Muschel, Margaritifera margaritifera, Flussperlmuschel, Vorkommen |
| Zusammenfassung |
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Abschlussarbeit |
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Geprüft |
nein |
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Signatur |
2977 |
| Permalink für diesen Eintrag |
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| Autor |
Endler, A |
| Titel |
Untersuchungen über den gegenwärtigen Stand der Fischereiverhältnisse im Flußgebiet der Mulde |
Typ |
Journal Article |
| Jahr |
1887 |
Publikation |
|
Kurztitel der Zeitschrift |
Schriften Sächs. Fischereiver. |
| Band |
6 |
Ausgabe |
|
Seiten |
1-21 |
| Schlüsselwörter |
Fisch, Vorkommen, Fischerei, historisch |
| Zusammenfassung |
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| Organisation |
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Abschlussarbeit |
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| Herausgeber |
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Erscheinungsort |
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Editor |
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| Sprache |
de |
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Geprüft |
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| Rufnummer |
pipa @ sblank @ |
Signatur |
3060 |
| Permalink für diesen Eintrag |
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| Autor |
Knösche, R. et al. |
| Titel |
Fische und Fischerei in der Mittelelbe |
Typ |
Journal Article |
| Jahr |
2001 |
Publikation |
|
Kurztitel der Zeitschrift |
Schriften Inst. f. Binnenfischerei Potsdam-Sacrow |
| Band |
6 |
Ausgabe |
|
Seiten |
1-99 |
| Schlüsselwörter |
Fisch, Fischerei, Vorkommen, Elbe |
| Zusammenfassung |
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| Adresse |
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| Organisation |
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Abschlussarbeit |
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| Herausgeber |
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Erscheinungsort |
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Editor |
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| Sprache |
de |
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Titel der Reihe |
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Edition |
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Geprüft |
nein |
| Rufnummer |
pipa @ sblank @ |
Signatur |
3065 |
| Permalink für diesen Eintrag |
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| Autor |
Frisch, Karl von |
| Titel |
Über den Schreckstoff der Fischhaut und seine biologische Bedeutung |
Typ |
Journal Article |
| Jahr |
1941 |
Publikation |
Zeitschrift für vergleichende Physiologie |
Kurztitel der Zeitschrift |
|
| Band |
29 |
Ausgabe |
Heft 1 und 2 |
Seiten |
1 - 145 |
| Schlüsselwörter |
Fisch, Biologie, Haut, Physiologie |
| Zusammenfassung |
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| Organisation |
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Abschlussarbeit |
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| Herausgeber |
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Erscheinungsort |
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Editor |
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| Sprache |
de |
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| Editor der Reihe |
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Titel der Reihe |
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Kurztitel der Reihe |
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| Band der Reihe |
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Edition |
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| ISSN |
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Medium |
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Geprüft |
nein |
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Signatur |
3114 |
| Permalink für diesen Eintrag |
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| Autor |
|
| Titel |
Freshwater Crayfish in Britain & Ireland |
Typ |
Journal Article |
| Jahr |
1988 |
Publikation |
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Kurztitel der Zeitschrift |
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| Band |
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Ausgabe |
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Seiten |
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| Schlüsselwörter |
Krebs, Bestimmung |
| Zusammenfassung |
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| Adresse |
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| Organisation |
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Abschlussarbeit |
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| Herausgeber |
Environment Agency |
Erscheinungsort |
Bristol |
Editor |
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| Sprache |
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Titel der Reihe |
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Kurztitel der Reihe |
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Edition |
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Geprüft |
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5 |
Signatur |
1919 |
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| Autor |
Mittertreiner, A.; Schnute, J. |
| Titel |
Simplex: A manual and software package for easy nonlinear parameter estimation and interpretation in fishery research |
Typ |
Journal Article |
| Jahr |
1985 |
Publikation |
|
Kurztitel der Zeitschrift |
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| Band |
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Ausgabe |
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Seiten |
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| Schlüsselwörter |
Statistik, Nichtlinear, Fischerei, Methode |
| Zusammenfassung |
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| Organisation |
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Abschlussarbeit |
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| Herausgeber |
Department of Fishery and Ocean |
Erscheinungsort |
Nanaimo |
Editor |
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| Sprache |
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Originaltitel |
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| Editor der Reihe |
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Titel der Reihe |
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Kurztitel der Reihe |
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| Band der Reihe |
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Ausgabe der Reihe |
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Edition |
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| ISSN |
1384 |
ISBN |
1384 |
Medium |
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Expedition |
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Konferenz |
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| Notizen |
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Geprüft |
nein |
| Rufnummer |
34 |
Signatur |
1946 |
| Permalink für diesen Eintrag |
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| Autor |
Jungbluth, J.; Bürk, R.; Nesamann, H.; Scheurig, A. |
| Titel |
Flußperlmuschel-Erfassung in den Mittelgebirgen 1985 |
Typ |
Journal Article |
| Jahr |
1985 |
Publikation |
|
Kurztitel der Zeitschrift |
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| Band |
|
Ausgabe |
|
Seiten |
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| Schlüsselwörter |
Muschel, Verbreitung, Schutz, Margaritifera |
| Zusammenfassung |
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| Adresse |
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| Organisation |
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Abschlussarbeit |
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| Herausgeber |
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Erscheinungsort |
Mainz und Neckarsteinach |
Editor |
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| Sprache |
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Sprache der Zusammenfassung |
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Originaltitel |
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| Editor der Reihe |
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Titel der Reihe |
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Kurztitel der Reihe |
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| Band der Reihe |
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Ausgabe der Reihe |
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Edition |
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| ISSN |
|
ISBN |
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Medium |
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| Bereich |
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Expedition |
|
Konferenz |
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| Notizen |
|
Geprüft |
nein |
| Rufnummer |
36 |
Signatur |
1948 |
| Permalink für diesen Eintrag |
